Крабовый бульон с молочной пенкой

Ингредиенты

• Краб (мясо, очищенное) - 150г
• Айран - 100г
• Ацидофилин - 50г
• Брынза - 50г
• Йогурт греческий - 50г
• Йогурт натуральный - 50г
• Вода (для бульона) - 500г
• Соль (условно, для баланса вкуса, но минимизируем) - 1г

Шаги

1. Подготовьте крабовое мясо. Если используете целые части, разберите их на волокна.
2. В кастрюлю налейте 500г воды и доведите до кипения.
3. Добавьте крабовое мясо в кипящую воду и варите на медленном огне 10 минут, чтобы получить легкий крабовый бульон. Снимите пену, если она образуется.
4. В отдельной миске смешайте все молочные продукты: Айран, Ацидофилин, Греческий йогурт, Натуральный йогурт и раскрошенную Брынзу. Тщательно перемешайте до однородной, слегка комковатой консистенции (это будет 'пенка' или загуститель).
5. Снимите бульон с огня. Дайте ему остыть до температуры 60-70°C (не кипятить, чтобы молочные продукты не свернулись резко).
6. Медленно, тонкой струйкой, введите молочную смесь в теплый бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы создать эмульсию, а не хлопья.
7. Добавьте соль по вкусу (если необходимо, помните о солености брынзы).
8. Подавайте немедленно, пока бульон теплый, а молочная основа не расслоилась.