Жареные овощи с грибами и яйцом (ПигБойлер Стиль)

Ингредиенты

• Белые грибы - 150г
• Баклажаны - 200г
• Белокочанная капуста - 250г
• Болгарский перец - 150г
• Картофель - 300г
• Лук репчатый - 100г
• Морковь - 100г
• Яйца куриные - 100г (примерно 2 шт.)
• Растительное масло (для жарки) - 30г
• Соль - 3г
• Черный перец молотый - 1г

Шаги

1. Подготовьте все овощи: картофель очистите и нарежьте кубиками 1.5х1.5 см. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 10 минут, затем промойте и обсушите. Капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Болгарский перец нарежьте соломкой. Белые грибы нарежьте пластинами.
2. Разогрейте половину растительного масла (15г) в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте картофель до полуготовности (около 8-10 минут), периодически помешивая.
3. Добавьте лук, морковь и грибы к картофелю. Жарьте еще 5-7 минут до мягкости грибов.
4. Добавьте баклажаны и болгарский перец. Жарьте 5 минут.
5. Добавьте нашинкованную капусту. Перемешайте. Жарьте, пока капуста не станет мягкой, но сохранит небольшую хрусткость (около 7-10 минут).
6. Влейте оставшееся масло (15г) по краям сковороды. Посолите и поперчите все овощи.
7. Сдвиньте овощи в сторону или сделайте углубления в центре сковороды. Разбейте яйца прямо в углубления. Готовьте, пока белок не схватится. Затем аккуратно перемешайте яйца с овощами или оставьте их как глазунью сверху.
8. Готовьте еще 2-3 минуты до желаемой степени готовности яиц. Подавайте горячим.