Стир-фрай из вешенок и брокколи с яйцом

Ингредиенты

• Вешенки - 200г
• Брокколи - 150г
• Лук репчатый - 50г
• Помидоры - 100г
• Руккола - 15г
• Салат листовой - 20г
• Сельдерей (стебли) - 30г
• Чеснок - 10г
• Яйца куриные - 100г (примерно 2 шт)
• Масло оливковое - 20г
• Масло кокосовое - 10г

Шаги

1. Подготовьте овощи: брокколи разделите на соцветия, лук нарежьте полукольцами, помидоры — дольками, сельдерей — ломтиками, чеснок измельчите.
2. В большой сковороде разогрейте кокосовое масло. Обжарьте лук и чеснок до появления аромата (около 2 минут).
3. Добавьте вешенки и брокколи. Жарьте на сильном огне, помешивая, 5-7 минут, пока брокколи не станет ярко-зеленой и слегка мягкой.
4. Добавьте помидоры и сельдерей. Жарьте еще 2-3 минуты.
5. В отдельной небольшой сковороде или в этой же, отодвинув овощи, разбейте яйца и приготовьте их в виде глазуньи или скрамбла (по желанию).
6. Снимите сковороду с огня. Добавьте оливковое масло и перемешайте овощи.
7. На тарелку выложите смесь листового салата и рукколы. Сверху выложите горячий стир-фрай и яйца.