Запеченная говяжья вырезка с грибами, артишоком и гречневой корочкой

Ингредиенты

• Говядина (вырезка) - 300г
• Белые грибы - 150г
• Артишок - 100г
• Гречневая мука - 50г
• Бразильские орехи - 30г
• Масло авокадо - 20г
• Айоли - 30г
• Капуста квашеная - 50г
• Агар-агар - 1г
• Семена аниса - 2г
• Мята - 5г
• Айран - 50г
• Икра черная - 5г

Шаги

1. Говяжью вырезку натрите солью (если разрешено, иначе пропустите) и небольшим количеством масла авокадо. Отложите.
2. Белые грибы нарежьте, артишок разберите на части. Смешайте грибы, артишок, половину масла авокадо, семена аниса и мелко нарезанную мяту.
3. Смешайте гречневую муку, измельченные бразильские орехи и оставшееся масло авокадо до состояния крошки. Это будет корочка.
4. Выложите говядину на противень, смазанный маслом. Сверху распределите овощную смесь.
5. Запекайте говядину при 180°C около 20 минут (для средней прожарки).
6. За 5 минут до готовности равномерно распределите гречнево-ореховую крошку поверх овощей и мяса.
7. Для соуса: смешайте айран с агар-агаром и небольшим количеством воды, доведите до кипения и остудите до легкого загустения. Смешайте с айоли.
8. Подавайте запеченную говядину, полив соусом на основе айрана и айоли, украсив квашеной капустой и черной икрой.