Овощная запеканка с белыми грибами и яйцом

Ингредиенты

• Белые грибы - 250г
• Баклажаны - 200г
• Белокочанная капуста - 300г
• Болгарский перец - 150г
• Картофель - 300г
• Лук репчатый - 100г
• Морковь - 100г
• Яйца куриные - 100г (примерно 2 шт)
• Подсолнечное масло - 20г
• Соль - 5г
• Черный перец молотый - 2г

Шаги

1. Подготовить овощи: картофель и баклажаны нарезать кубиками, капусту нашинковать, лук и морковь измельчить, перец нарезать соломкой. Грибы нарезать пластинами.
2. Обжарить лук и морковь на половине масла до мягкости (3-4 минуты). Добавить грибы и жарить до испарения влаги (около 7 минут).
3. В отдельной сковороде слегка обжарить картофель до полуготовности (5 минут).
4. Смешать в большой миске капусту, баклажаны, перец, обжаренные грибы с луком и морковью, и полуготовый картофель. Посолить и поперчить.
5. Взбить яйца, добавить их к овощной смеси и тщательно перемешать.
6. Выложить смесь в форму для запекания, смазанную оставшимся маслом.
7. Запекать в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 35-40 минут до золотистой корочки и готовности картофеля.