Запеканка из вешенок и брокколи с яйцом и томатами

Ингредиенты

• Вешенки - 250г
• Брокколи (соцветия) - 200г
• Помидоры - 150г
• Лук репчатый - 80г
• Чеснок - 10г
• Яйца куриные - 100г (примерно 2 шт)
• Масло оливковое - 20г
• Масло кокосовое - 10г
• Салат листовой (для подачи) - 30г
• Руккола (для подачи) - 20г
• Сельдерей (стебли, для основы) - 50г

Шаги

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для запекания кокосовым маслом (оставив 5г для овощей).
2. Вешенки нарежьте крупными кусками. Брокколи разделите на мелкие соцветия. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.
3. В большой миске смешайте грибы, брокколи, лук, чеснок и сельдерей. Добавьте половину оливкового масла (10г) и перемешайте.
4. Помидоры нарежьте кружочками или дольками.
5. Выложите овощную смесь в форму для запекания. Сверху равномерно распределите помидоры.
6. В отдельной миске слегка взбейте яйца, добавьте оставшееся оливковое масло (10г) и немного соли/перца (если бы они были разрешены, но используем только заданные продукты, поэтому пропускаем).
7. Залейте овощи яичной смесью.
8. Запекайте в разогретой духовке 25-30 минут, пока яйца не схватятся, а овощи не станут мягкими.
9. Подавайте горячим, украсив свежей рукколой и листовым салатом.