Фруктово-ореховый кекс на смешанной муке

Ингредиенты

• Мука пшеничная - 150г
• Мука кокосовая - 50г
• Яйца куриные - 120г (примерно 2-3 шт.)
• Вишня сушеная - 50г
• Изюм - 50г
• Клюква сушеная - 30г
• Курага - 40г
• Шиповник сушеный - 30г
• Вода (для замачивания сухофруктов) - 50г
• Соль (для баланса вкуса) - 2г

Шаги

1. Замочить все сушеные фрукты и шиповник в горячей воде на 20 минут, затем слить воду и обсушить.
2. Смешать сухие ингредиенты: пшеничную и кокосовую муку, соль.
3. В отдельной миске слегка взбить яйца.
4. Соединить сухую смесь с яйцами. Тесто будет густым из-за кокосовой муки.
5. Аккуратно вмешать подготовленные сухофрукты в тесто.
6. Выложить тесто в смазанную форму для выпечки (рекомендуется использовать пергамент).
7. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 40-50 минут, или до сухой зубочистки.
8. Остудить перед нарезкой.