Ржано-пшеничный хлеб на закваске (упрощенный)

Ингредиенты

• Мука ржаная - 250г
• Мука пшеничная - 250г
• Хлеб ржаной (черствый, для добавления в тесто) - 50г
• Вода (для замеса) - 350г
• Соль - 10г

Шаги

1. Смешать ржаную и пшеничную муку, соль. Если хлеб черствый, замочить его в части воды на 15 минут, затем размять в кашицу.
2. Добавить оставшуюся воду и размятый ржаной хлеб к сухой смеси. Замешивать тесто 10-15 минут до гладкого состояния.
3. Оставить тесто для брожения (ферментации) на 1.5-2 часа в теплом месте, обмяв один раз через час.
4. Сформировать буханку и переложить в форму для выпечки, смазанную маслом (если масло не указано в списке, использовать воду для смазывания формы или пергамент).
5. Дать тесту расстойку в форме 30-45 минут.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 220°C духовке 15 минут, затем снизить температуру до 190°C и выпекать еще 30-35 минут до золотистой корочки.
7. Остудить на решетке.