Ржано-пшеничный хлеб на закваске (упрощенный)

Ингредиенты

• Мука ржаная - 250г
• Мука пшеничная - 250г
• Хлеб ржаной (в качестве закваски/улучшителя текстуры) - 50г
• Вода (для замеса, не указана, но необходима для выпечки, примем 300г для расчета) - 300г
• Соль (не указана, но необходима, примем 10г) - 10г

Шаги

1. Измельчите 50г ржаного хлеба до состояния крошки. Смешайте его с 50г ржаной муки и 50г пшеничной муки и добавьте 100г теплой воды. Оставьте на 4-6 часов для активации (если это не настоящая закваска, это имитация стартера).
2. Смешайте оставшуюся муку (200г ржаной и 200г пшеничной), активированный стартер, оставшуюся воду (200г) и соль.
3. Замесите тесто до однородного состояния. Месите 10-15 минут.
4. Оставьте тесто для первичной ферментации (расстойки) на 1.5-2 часа в теплом месте, обминая каждые 45 минут.
5. Сформируйте буханку и переложите в форму для выпечки, смазанную маслом (масло не учтено в калорийности, так как не было в списке ингредиентов, но необходимо для формы).
6. Дайте тесту вторичную расстойку в форме 45-60 минут.
7. Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте хлеб при 220°C в течение 15 минут, затем снизьте температуру до 190°C и выпекайте еще 30-35 минут до золотистой корочки и глухого звука при постукивании.