Двойной ржаной хлеб на закваске (упрощенный)

Ингредиенты

• Мука ржаная - 250г
• Мука пшеничная - 250г
• Хлеб ржаной (сухари, измельченные) - 50г
• Вода (для замеса, не указана, но необходима, примем 350г для гидратации 70%) - 350г
• Соль (не указана, но необходима, примем 10г) - 10г

Шаги

1. Смешайте ржаную муку, пшеничную муку, измельченный ржаной хлеб и соль в большой миске.
2. Постепенно добавьте воду и замешивайте тесто в течение 10-15 минут до получения однородной, слегка липкой массы.
3. Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 1 час (первая ферментация).
4. Сформируйте из теста буханку и поместите ее в форму для выпечки, смазанную маслом (масло не указано, но необходимо для предотвращения прилипания, примем 5г).
5. Дайте тесту подняться в форме в течение 45-60 минут (вторая ферментация).
6. Разогрейте духовку до 220°C.
7. Выпекайте хлеб при 220°C в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 190°C и выпекайте еще 30-35 минут до золотисто-коричневой корочки и глухого звука при постукивании.
8. Остудите хлеб на решетке перед нарезкой.