Двойной ржаной хлеб на закваске (упрощенный)

Ингредиенты

• Мука ржаная - 250г
• Мука пшеничная - 250г
• Хлеб ржаной (сухой, измельченный) - 50г
• Вода (для теста) - 350г
• Соль - 10г

Шаги

1. Смешайте оба вида муки и измельченный сухой ржаной хлеб в большой миске.
2. Добавьте соль и постепенно влейте воду, замешивая тесто до однородного состояния. Месите около 10-15 минут, пока тесто не станет эластичным.
3. Сформируйте шар из теста, поместите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте для первичной ферментации (расстойки) на 1.5 - 2 часа при комнатной температуре.
4. Обомните тесто, придайте ему желаемую форму буханки и поместите в форму для выпечки.
5. Накройте форму и оставьте для вторичной расстойки на 45-60 минут.
6. Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте хлеб при 220°C в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 190°C и выпекайте еще 30-35 минут до золотисто-коричневой корочки и глухого звука при постукивании.
7. Остудите готовый хлеб на решетке.