Двойной ржаной хлеб с добавлением пшеничной муки

Ингредиенты

• Мука ржаная обдирная - 250г
• Мука пшеничная высшего сорта - 150г
• Хлеб ржаной (сухари) - 50г
• Вода теплая - 280г
• Соль - 8г
• Дрожжи сухие активные - 5г

Шаги

1. Смешать дрожжи с теплой водой (около 35°C) и оставить на 10 минут до активации.
2. Ржаной хлеб измельчить в мелкую крошку или сухари.
3. В большой миске смешать ржаную муку, пшеничную муку, соль и крошку ржаного хлеба.
4. Влить дрожжевую смесь в сухие ингредиенты и замесить плотное, немного липкое тесто. Месить 10-15 минут.
5. Смазать миску растительным маслом (если используется, но по условию только заданные ингредиенты, поэтому просто накрыть) и положить тесто. Накрыть и оставить в теплом месте для подъема на 1.5-2 часа (объем должен увеличиться вдвое).
6. Обомнуть тесто, сформировать буханку и переложить в форму для выпечки, смазанную (или выстланную пергаментом).
7. Оставить тесто для расстойки в форме на 30-40 минут.
8. Разогреть духовку до 220°C. Выпекать хлеб 15 минут при 220°C, затем снизить температуру до 190°C и выпекать еще 30-35 минут до золотистой корочки и глухого звука при постукивании.