Двойной ржаной хлеб с пшеничной основой

Ингредиенты

• Мука ржаная - 250г
• Мука пшеничная - 150г
• Хлеб ржаной (сухари, размоченный) - 100г
• Вода (для замеса, не указана, но необходима для выпечки, примем 200г для расчета влажности) - 200г
• Соль (не указана, но необходима, примем 5г) - 5г

Шаги

1. Размочите 100г ржаного хлеба в 100г воды до мягкости, затем разомните в пюре.
2. Смешайте ржаную муку (250г), пшеничную муку (150г) и соль (5г).
3. Добавьте хлебное пюре и оставшуюся воду (100г) к сухим ингредиентам.
4. Замесите крутое тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте немного ржаной муки (до 10г).
5. Оставьте тесто отдыхать на 30 минут (первичная ферментация).
6. Сформируйте буханку и поместите в форму для выпечки.
7. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 45-55 минут.