Бульон из баранины и гуся с гречневыми клецками и кабачковой икрой

Ингредиенты

• Баранина - 250г
• Гусь - 150г
• Яйца гусиные - 100г
• Мука гречневая - 80г
• Икра кабачковая - 50г
• Арахис - 30г
• Барбарис сушеный - 5г
• Бергамот (цедра) - 2г
• Личи (мякоть) - 40г

Шаги

1. Отварите баранину и гуся в большом количестве воды до готовности (около 1.5-2 часов). Снимите пену. В конце варки добавьте сушеный барбарис и цедру бергамота для аромата.
2. Пока варится мясо, приготовьте тесто для клецок: смешайте гречневую муку с сырыми гусиными яйцами (оставьте немного для смазывания, если нужно, но в данном случае используем все для теста) до получения густого, но пластичного теста.
3. Раскатайте тесто тонким слоем и нарежьте небольшими ромбами или квадратами (клецки).
4. Когда бульон будет готов, выньте мясо, процедите бульон. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
5. В кипящий бульон опустите гречневые клецки и варите до всплытия (около 5-7 минут).
6. Арахис слегка обжарьте (если возможно, иначе используйте сырой) и крупно порубите.
7. При подаче в тарелку выложите мясо, клецки, добавьте ложку кабачковой икры, посыпьте рубленым арахисом и украсьте кусочками личи.